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雞精和味精，到底誰更健康？東莞食材配送中心與您聊一聊

雞精與味精作為同類的調(diào)料，很多人對它們的態(tài)度卻天差地別，覺得味精不健康是化學(xué)添加劑，雞精卻被當(dāng)成高湯精華是營養(yǎng)調(diào)味品。其實(shí)，這是一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)知。

味精到底是什么？

味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，由谷氨酸和鈉結(jié)合而成。谷氨酸是一種氨基酸，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位之一。番茄、蘑菇、海帶、奶酪里都天然含有谷氨酸。

1908年，日本科學(xué)家從海帶中提取出谷氨酸，發(fā)現(xiàn)它有獨(dú)特的鮮味，于是發(fā)明了味精。現(xiàn)在的味精大多用玉米、木薯等糧食發(fā)酵生產(chǎn)，和釀酒、釀醋是一個(gè)路子。

所以味精不是化學(xué)合成物，而是發(fā)酵產(chǎn)物，和海帶湯、番茄汁里的鮮味物質(zhì)是同一種東西。

雞精又是什么？

雞精的名字很有欺騙性。很多人以為雞精是雞肉濃縮的精華，其實(shí)它的主要成分就是味精。

看配料表就知道：雞精的第一配料通常是味精，然后加上鹽、糖、淀粉、香精、色素、核苷酸等增鮮劑。雞肉粉或雞肉提取物確實(shí)可能有，但含量極低，主要作用是提供雞味而非營養(yǎng)。

雞精和味精的區(qū)別

成分上：味精是單一成分（谷氨酸鈉），雞精是復(fù)合調(diào)味料（味精打底再加別的）。

鮮味上：味精提供純粹的鮮味，雞精因?yàn)榧恿撕塑账幔r味更復(fù)合、更有層次感。

用法上：味精適合熱菜出鍋前放，高溫下穩(wěn)定；雞精因?yàn)橛械矸郏贿m合長時(shí)間燉煮，容易糊鍋。

營養(yǎng)上：兩者都沒有什么營養(yǎng)，都是調(diào)味品。雞精多了一點(diǎn)淀粉和糖，熱量略高。

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